De exploitatie van openluchtrestaurants is een systematisch project waarbij moet worden uitgegaan van meerdere aspecten, zoals het creëren van het milieu, menuontwerp, marketingstrategieën, servicekwaliteit en veiligheids- en hygiënebeheer. Alleen door voortdurende verkenning en oefening kunnen we ons onderscheiden in de fel concurrerende cateringmarkt en een nieuwe trend worden die de trend leidt.